Amaretto-Parfait

Zutaten: 300 ml Creme double plus 100 ml extra, 1/2 Vanilleschote, 4 Eigelb, 3 EL extrafeiner Zucker, 5-6 EL Amaretto

Zubereitung:
Creme double (300 ml) in einen schweren Topf füllen. Die Vanilleschote halbieren, Mark in die Creme double schaben und diese bis zum Siedepunkt erhitzen. Eigelb und Zucker cremig rühren und heiße Creme darüber geben. Mischung zurück in den Topf gießen und vorsichtig erhitzen, bis sie auf einem Löffelrücken hängen bleibt.

Mischung kühlen, dann den Amaretto einrühren. Restliche Creme double cremig schlagen und unter die Amarettomischung ziehen, bis eine weiche homogene Masse entsteht. Soll das Parfait als Creme serviert werden, die Masse in Dessertgläser füllen und kühl stellen. Andernfalls in eine Brotform füllen und über Nacht einfrieren. Nach Belieben die Brotform zuvor mit amarettogetränkten Biskuits auslegen. Gefrorenes Parfait aus der Form lösen und in Scheiben mit Aprikosenpüree oder gedünsteten Aprikosen servieren.

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